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Après ma visite pleine de valeur dans une magnifique ferme de Hesbaye où l'on a rencontré des couples  formidables qui élèvent un peu de tout, j'ai trouvé que nous devions essayer de ne pas trop dénaturer leur magnifique poulet.

Alors je suis rentré dans une recette simple : j'ai d'abord coupé des oignons, des carottes, du persil et des champignons. Puis, j'ai découpé les blancs et les cuisses du poulet, et mis des épices à poulet que vous avez tous (si vous n'en avez pas, il y en a dans les bon magasins marocains,...)

Ensuite, j'ai fait fondre du beurre de ferme salé et fait rissoler les morceaux déposés dans la casserole (un bon truc : soulever régulièrement le morceau, car il y a un effet « ventouse », et il faut laisser passer le beurre en-dessous).

Verser un peu d'eau, déposer  du thym citronné, les oignons, le persil, les champignons et les carottes, saler et poivrer, laisser cuire au moins une heure quart à feu doux, avec un couvercle et servir avec des bonnes petites rates.

Bon appétit.

Hello nous revoilà avec nos recettes ! 

Après une belle saison d’été,  je commence avec mes envies d’automne : soupe au potiron !

Comme on m’a dit d’être plus concis, je rentre directement dans le vif du sujet !
 
Coupez les oignons rouges, faites les rissoler dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les épices suivants : gingembre, cannelle, feuille de laurier, sel et poivre.
Ajoutez ensuite les dés de potiron, couvrez vos légumes avec moitié d’eau et moitié de jus d’orange et 2 cubes Liebig de poulet non dégraissés.
Laissez cuire une bonne heure.  Pendant ce temps, torréfiez (dans une poêle sans graisse) les amandes effilées.
Passez le potage au mixer, rectifiez l’assaisonnement, saupoudrez votre potage d’amandes torréfiées et de coriandre frais…j’adoooorrrrrre avec un bon pain français autour d’un bon feu de bois !

Bon appétit !

Chers amis, il est temps de penser aux plats d’hiver, ceux dont on ne veut plus entendre parler après le mois de mars mais qu’on se réjouit de gouter à partir du mois de novembre…Je vais donc vous expliquer ma recette de la tartiflette !

Achetons du reblochon, des pommes de terre, du lard, des oignons, une pointe d'ail, et un peu de crème. Couper les pommes de terre en tranches et les précuire dans un peu de lait avec du sel et un peu de noix de muscade. Déposer les oignons en rondelles avec le lard fumé dans un plat à mettre au four. Ajouter les pommes de terre, mélanger le tout, verser un peu de crème et découper des longueurs de reblochon.Mettre le tout au four et laisser dorer à 180 degrés.

A servir avec une bonne salade agrémentée d'une bonne huile de noix et d'un vinaigre de framboises par exemple. Bon appétit et à la semaine prochaine.

Les amis de la gourmandise, comme chaque semaine , nous allons cuisiner !

Aujourd’hui, nous allons faire un retour aux sources (une recette de grand-mère,…..) pas très difficile mais originale. Pour les hommes étonnamment, vous pourriez réellement surprendre votre fiancée ou amie ……
Car c’est une recette qui demande un peu de concentration et beaucoup d amour. C’est ça les plat mijotés !

Achetez 1 kg de blanquette pour 4. Coupez-les en morceaux de 5 cm/ 5cm : un cube quoi !!! Faites-les cuire dans une casserole (le mieux si vous avez, ce serait une casserole en fonte) jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Epluchez les champignons, les carottes et les navets. Epluchez également une dizaine de petits oignons grelots et piquez un clou de girofle dans chaque.

Mettez le tout dans la cocotte et faites revenir. Salez et poivrez, ajoutez du thym et du laurier. Couvrez d’eau chaude pendent une heure.

Préparez un beurre manié (50gr de beurre /50gr de farine), introduisez doucement le beurre et ajoutez un peu de crème avec 1 œuf (dans la crème). Rectifiez l’assaisonnement, et ajoutez en accompagnement ½ citron et un bon riz ou des pdt nature (avec un peu de beurre et du persil haché)

Vous allez voir : ça prend du temps de faire cette recette mais la satisfaction est énorme pour vous et vos amis. C’est réellement un plat de partage comme une bonne bouteille de vin. Dites-moi quoi ??

Salut à vous les amateurs de recettes ! En voici une sympa avec seulement 3 ingrédients faciles à trouver dans tous les commerces

Recette du massepain de ST NICOLAS

•    200 gr de sucre impalpable
•    200 gr de poudre d’amandes
•    1 blanc d’œuf.

On commence par mettre tous les ingrédients dans un saladier et on mélange d’abord à la cuillère parce que ça colle fort, ensuite avec les doigts… on malaxe, on malaxe et quand la préparation prend une consistance de massepain, on en fait ce qu’on veut : des boudins, des petits carrés, des petites boules, on les roule dans le cacao, dans le sucre, dans ce qu’on veut, on peut aussi le séparer en plusieurs portions qu’on colore avec des colorants alimentaires et on laisse l’imagination faire le reste….

Variante pour le massepain cuit : on le met au four préchauffé à 150° pendant 10 minutes environ de façon à le garder blanc.

Ps : penser au commerce équitable !

Bonjour à tous, voici la recette de la semaine !
 
Mes poivrons farcis version  « équilibre »
 
Choisissez des poivrons de la même taille, même couleur ;  nettoyez les bien à l’intérieur,  enlevez tous les pépins et ensuite préparez la farce.
Prévoyez du hachis porc et bœuf  auquel vous ajouterez la même proportion de brunoise de légumes : petits dés de carottes, courgettes, champignons de paris, tomates, échalotes… ajoutez du basilic haché, du fromage râpé et un émincé de tomates confites.
Mélanger tout ça dans un grand saladier, rectifiez l’assaisonnement…vous pouvez maintenant farcir vos poivrons et les faire cuire.  A servir avec une bonne sauce tomate et basilic !

Le féculent que je vous conseille est un très bon riz, cuit dans un bouillon de poule et du Thym citronné avec un peu d’huile d’olive.

Bon appétit

Cette semaine on va  commencer à penser à vos fêtes de fin d’année…je vous propose un accompagnement  pour  les petits plats que vous allez préparer : les croquettes de chou-fleur légèrement fumées.
 
Commencez par cuire des bouquets de chou-fleur dans de l’eau chaude salée et légèrement citronnée.  Lorsqu’ils sont cuits, passez les au presse purée, ajoutez du beurre, un œuf, un peu de noix de muscade, des fines lamelles de jambon fumé (Parme Serano…) et un trait de jus de citron.

Prenez  2  cuillères à soupe et faites des quenelles avec la purée de choux fleur.  Pannez les ensuite dans la chapelure que vous pouvez préparer avec de la mie de pain séchée et un peu de thym séché.  Passez les à la friture (180°) jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur rousse. Mettez les ensuite sur du papier essuie tout pour qu’il s’imprègne de l’excédent de graisse.

Salez un petit peu le tout et servez les bien chaudes !

Si vous avez des questions, n’hésitez pas à me contacter fm@idealcooking.be

La plupart d'entre nous vont passer pas mal de temps autour de la table prochainement c'est pourquoi je me suis dit qu'une petite recette bonne et équilibrée ferait du bien à tout le monde...histoire d'être au top dans sa tenue de fin d'année!

La 1^e fois que j' ai goûté cette salade César, c'était dans un hôtel international à l'étranger et depuis je l'ai testée un peu partout!

Alors je vais vous l'expliquer, elle  est  assez simple mais il faut vraiment respecter la qualité des aliments : filet de poulet, salade iceberg (à sortir le plus tard du frigo) un bon pesto ; une mayonnaise allégée, ajoutez un peu d'eau et de ciboulette fraiche, copeaux de vrai parmesan (acheter un petit bloc et utilisez un éplucheur)

Trempez vos lamelles de poulet dans le pesto. Prenez une bonne poêle bien chaude et déposez quelques minutes les lamelles. Ne pas trop les cuire pour qu'elles restent bien onctueuses, découpez la salade iceberg au couteau en lamelles. Déposez-en dans chaque assiette, faites des petits croutons de pain de mie dans la poêle. Déposez le tout sur votre salade : parmesan, poulet, crouton, mayonnaise allégée. (Certains mettent des petits dés de tomate, mais moi je l'aime toute simple comme ça).

Dites-moi quoi ! Je vous souhaite un bon appétit à tous. A la semaine prochaine.

Chers amis, nous approchons à grands pas des fêtes de Noël, je vous suggère donc une recette de circonstance : Un civet de lapin au cidre Stassen.

Prenez des cuisses de lapin, avant la cuisson, mettez les au frais dans un grand saladier avec des oignons émincés, des morceaux de carottes, du thym, du sel, du poivre, du laurier.  Recouvrez le tout avec le cidre Stassen et laisser au frigo pendant 24H.

Le lendemain, égouttez les, faites les cuire dans une cocotte avec un peu de graisse d’oie (si pas, de l’huile d’olive) et saupoudrez de farine dorée.  Une fois que les cuisses sont dorées, versez la marinade (légumes, épices et cidre) dans la cocotte.  

Dans une autre casserole, faites revenir des champignons de Paris et des lardons dans un peu de beurre et de thym.  Mélangez ensuite le contenu des deux casseroles, en ayant pris soin de retirer les cuisses de lapin, ajoutez de la crème fraiche et laissez mijoter la sauce pendant 10 minutes.
Enfin, ajoutez les cuisses à la préparation et laissez mijoter à nouveau le tout à feu doux à couvercle fermé.

Servez ensuite votre plat avec un jus de citron juste pressé.

Bon appétit !

Hello les amis,
 
Je voulais simplement recommencer les recettes de cuisine par un grand classique que mon ami Philippe m'a fait redécouvrir.

Je la nommerai « la salade russe selon Philippe ».
Le principe de ces repas partagés comme je les adore, dans la simplicité.
Plutôt étonnant  pour un repas d'hiver, c'est froid mais très sympa après une super balade dans la neige (à ski, en traineau, en pantoufles, en kayak…… comme vous voulez !).
 
Tout d’abord, il faut cuire des betteraves (pour les plus fainéants, vous pouvez les acheter cuites) dans de l'eau avec du sel et un peu d' huile.
 
Ensuite, faites les refroidir et coupez les betteraves en dés ainsi que des pommes et du hareng. Mélangez le tout, ajoutez-y du sel, du poivre, glissez-y des noix et des pignons de pin.
 
Laissez votre mixture au frigo durant plusieurs heures… Plus vous la laissez, mieux c'est! Avec un maximum de 6 mois… (4 jours).
 
Alors le top, c'est de faire une bonne mayonnaise vous-même, nous verrons la mienne la semaine prochaine ….
Servez votre salade avec des vraies frites maison.
 
Bonne luge à tous !